机器人档口，卖啥好吃的？

　　5月20日上午(shàngwǔ)，北京地铁19号线平安里站换乘通道内，消费者（左）正在Freshcube智能鲜饮(xiānyǐn)站取货。　　李翼然摄

　　60秒完成一杯鲜制果茶，3分钟出锅一个(yígè)煎饼果子，咖啡(kāfēi)拉花“手艺”精湛……曾经只在各类科技展上亮相的餐饮机器人，正加速走进(zǒujìn)生活，为居民日常消费营造新场景、带来新选择。

　　在北京地铁19号线平安里站的(de)换乘通道中，笔者体验了一把机器人果汁鲜饮。手机一键下单、扫码取杯，售卖点(diǎn)的透明玻璃窗内，机器运作的流水线声轻快而有节奏，宛如一场“食品制作的机械交响”在眼前(yǎnqián)上演。几十秒后，无人(wúrén)小车从后台运出(yùnchū)一杯(yībēi)新鲜的果汁，前端的机械臂精准托起杯身，放入封口机封装并送抵出餐口，整套动作一气呵成。

　　该站点工作人员任明灿说，由北京忠邦源得科技有限公司打造的Freshcube智能鲜饮站自2023年世界机器人(jīqìrén)大会首秀后，已(yǐ)于去年底入驻北京的多个地铁站点。机器人档口能同时支持果茶(guǒchá)、咖啡(kāfēi)等几十种冷热饮品的现场制作。

　　“我们每个站点(zhàndiǎn)由一台机器人设备(shèbèi)和两名工作人员组成。机器人主要负责饮品制作，包括配料、搅拌、封口等(děng)生产流程；工作人员主要承担原料补充、设备维护、消费引导等任务。”任明灿(rènmíngcàn)说，虽然档口的“主力”是机器人，但现阶段清洁、配料、修理等工作机器人还无法独立完成，需要一定“人机协同(xiétóng)”才能更好服务消费者。

　　消费者对机器人档口有哪些(něixiē)看法？笔者采访中了解到(dào)，不少人惊叹于科技带来的便捷高效，也有部分(bùfèn)人认为餐饮档口不可能完全由机器人取代。

　　北京市民王佳楠(wángjiānán)(wángjiānán)非常乐意尝试机器人制作的餐品。她觉得，机器人档口与(yǔ)全自动化生产线具有相似性，可能在出餐速度和口味稳定性上都有优势。“以往需要等待很久的档口，因为机器人的投用大大缩短我们(wǒmen)排队等待时间(děngdàishíjiān)。特别是在上下班通勤赶路时提前下一单，将会(jiānghuì)是个不错的选择。同时，机器人也有望降低相关餐饮品类的价格。”王佳楠说。

　　“即便机器人(jīqìrén)的手艺能够媲美人类，但在情绪价值(jiàzhí)上依旧稍显薄弱。”河南郑州市民姜子豪说，人工档口烟火气十足，自己可以像朋友一样和餐饮师傅面对面(miànduìmiàn)聊上几句。在食物(shíwù)之外，还有一份情感记忆(jìyì)可以留存(liúcún)。相比之下，目前餐饮机器人档口普遍是封闭作业，消费者难与机器人进行交流互动，双方之间只剩“生产”和“消费”的关系。

　　与此同时(yǔcǐtóngshí)，也有一些消费者对餐饮机器人的技术水平和规范标准存在顾虑(gùlǜ)。

　　家住山西晋中的杨崇皓认为，机器人制作食物很可能存在程序执行机械化(jīxièhuà)的问题，失去口味灵活性。“比如，吃刀削面时，如果我想(xiǎng)临时(línshí)加点辅料或提出个性化需求，人工师傅在现场就能够把握并更改制作流程(liúchéng)，但机器人一旦开始(kāishǐ)制作流程就没法打断，很难实现这一点。”杨崇皓说。

　　如何(rúhé)让机器人档口更好服务消费者？监管部门已经开始行动。

　　比如，北京经开区创新“一器一策”审批模式，结合食品经营、生产、检测等相关法规文件细化许可要求，针对每台机器人制定(zhìdìng)“专项许可方案”，推动智能餐饮领域标准化发展。广东探索创新人工智能(réngōngzhìnéng)与机器人“监管沙盒”等包容(bāoróng)审慎监管模式，为人工智能与机器人产业发展提供(tígōng)制度保障(bǎozhàng)。

　　相关企业也在(zài)积极围绕市场诉求开展技术攻关。

　　安诺机器人（深圳）有限公司推出了机器人奶茶机、冰淇淋机、咖啡机等多款智能(zhìnéng)餐饮机器人产品。据了解，公司会(huì)定期根据客户反馈推动产品迭代，在(zài)口感优化(yōuhuà)、传感器灵敏度(língmǐndù)和机器稳定性三方面持续投入研发。目前，公司计划(jìhuà)基于大模型与AI技术研发虚拟人交互系统，帮助用户实现与虚拟服务员对话、语音点单、口味定制等体验。

　　“我们(wǒmen)的机器人(jīqìrén)已在购物、教育、文化、医疗、交通等多类公共场所(gōnggòngchǎngsuǒ)投放使用，受到广泛认可。未来，机器人档口在日常生活场景(chǎngjǐng)中的应用会越来越普遍。”安诺机器人创始人黄煌说，得益于深圳海关的支持，企业餐饮机器人产品快速走向海外。“今年前4个月，我们收到预付款的出口订单同比(tóngbǐ)增长超2倍(bèi)，预计全年出口将实现翻番”。

　　分析人士表示，随着行业标准日臻完善、机器技术迭代(diédài)升级，以及消费者对智能餐饮信任度的提升(tíshēng)，机器人档口将从“展会(zhǎnhuì)看点”逐步迈向“便民日常”，让烟火气与智能化更好融合。